Szójamentes keleti tésztaétel

Két személyre elegendő mennyiségű, azaz össz. kb. 40 deka különféle színes zöldséget - pl. répát, zöldbabot, zöldborsót, póréhagymát, cukkinit, brokkolit, paprikát - megtisztítunk és feldarabolunk. A gyökérzöldségeket a legjobb vékony rudacskákra vágni. Dolgozhatunk mirelit zöldségekkel is, azokkal kevesebb a munka, könnyeben megpuhulnak. Jó egész spenótlevelekkel is, meg persze mungóbabcsírával, amit házilag is csíráztathatunk bioboltban kapható rendes zacskós mungóbabból (apró, zöld, kerek szemű babféleség).

Egy-két gerezd fokhagymát fokhagymaprésen áttörünk, egy mogyorónyi friss gyömbért lereszelünk. Friss gyömbér híján szárítottat is használhatunk.

Egy kiskanál biomelaszt feloldunk egy evőkanál vízben.

Forró sós vízzel leöntünk kb. tíz deka keleti barnarizstésztát (tipp: Blue Dragon Fine Brown Rice Noodles, made in Thailand) és állni hagyjuk.

Serpenyőben felmelegítünk egy kanál olajat, rátesszük a zöldségeket, a fokhagymát, a gyömbért, a melaszt, kevés sót, és vegán ételízesítőt vagy egy negyed vegán leveskockát morzsolunk rá (abban ui. nincs se nátrium-glutamát, se marhaszármazék). Tehetünk rá csípős paprikát is, ha bírjuk. Kevergetve pirítjuk-pároljuk, szükség esetén vizet adunk hozzá. Amikor a zöldségek már al dentére puhultak, beleforgatjuk a lecsepegtetett tésztát, és még egy-két percig pirítjuk.

Ezt ma REGGELIRE ettem. A Kelet az Kelet. :)

Hírek

Nem, ez nem végleges hallgatás... Csak rájöttem, hogy ideje leadni a doktorimat. :) Elvileg már kész volt, de még rengeteg az apró igazítanivaló. Ráadásul a múltkori betegségünk most a család többi tagján söpör végig, úgyhogy segítségem sincs. Az allergiások tudják azt is, mennyit kell takarítani, ágyneműt mosni stb.
Viszont voltunk tarkóredő-mérésen, és édi a Bab, nagyon jól lehetett látni. Semmi baja, a féreghajtás meg hasonlók ellenére.
Az idő itt kegyetlen, hol kicsit fagy, hol kicsit olvad, a rengeteg hó szürke kásává, tócsává és jéggé változott, hol esik, hol fúj, hol havazik. Irigylem a magyarokat. Eleve nagyon hiányzik Magyarország. A kaják is. De addig is a lengyel konyhában remekelek. A múlt héten fantasztikus vörös lencsés pirogot csináltam a Táplálékallergia Centrumban kapható gluténmentes tésztalisztből. Tegnap meg könnyű, gyors, olcsó és - szerintem :) - finom céklaköret volt vacsira. Receptek hamarosan. Addig is egy álkeleti recept szójaallergiás sorstársaimnak.

Amarántkása

Újabban akkor blogozok, ha Nati fürdőzik az apjával... Mint most is.
Tehát az amarántkása.
Egy gyerektálkát teletöltünk pattogatott amarántmaggal (sokat fog veszteni a térfogatából). Annyi forró vizet öntünk hozzá, hogy sűrű legyen és épp csak átnedvesedjen. Fél kanál vajat vagy margarint is tehetünk bele, hogy táplálóbb legyen. Pár percig állni hagyjuk. Kalciumos rizstejjel vagy más tejpótlóval tejpép sűrűségűre hígítjuk. Apróra vágott aszalt gyümölccsel és fahéjjal gazdagíthatjuk.

Az amaránt sok értékes ásványi anyagot tartalmaz. Nagyon ritkán allergizál - Natinak ez volt az első szilárd tápláléka! Sajnos a gyártók nem garantálják a tökéletes gluténmentességet (a csomagolás során kis mértékben szennyeződhet gluténnal). Én forrázva ill. rövid ideig főzve vagy sütve ajánlom a fogyasztását, pl. az előbb leírt módon, vagy sült almára, párolt zöldségre szórva, morzsa helyett. A másik emésztéskönnyítő mechanizmus a darálás, pl. az életerő-golyócskák esetében.

Tészta, tészta

Az idő Lengyelországban is áprilisi, de talán pont ezért nagy járvány dúl, mi is áldozatául estünk. Szegény Nat nagyon unja az otthon ülést... Én csak a múlt héten voltam igazán beteg. Persze nem nagyon volt energiám főzni, úgyhogy a tésztás kombinációk voltak a nyerők. Főleg hogy kívántam a tésztát, pedig sosem voltam nagy rajongója. Ezen a héten inkább véreshurkát és vérpörköltet ennék. :) (Tud valaki gluténmentes hurkát??) A máj is tarol, ma is azt ettünk a tanulmányi idő kitolásában még nálam is profibb doktoris társammal. Ő is allergiás, ki is csípte a száját az étel, biztos az a vacak majonézes saláta, amit választott szegénykém.

Na de a tészta...
A következő kombinációk ízlettek igazán:
Tóthék tésztája - paradicsompüré - párolt mirelit brokkoli, kukorica és répa (jöhet bele más is) - olívaolaj - fokhagyma - oregánó.
Tóthék tésztája - paradicsompüré - főtt csicseriborsó - fokhagyma -Bonduelle mirelit pagodakarfiol (made in Hungary!)
A paradicsompüré az extra finom Cirio Passata Rustica volt, egy nagy üveg itt kb. kétszáz forintba kerül és több vacsorára is elég.

Ma pedig egy közönséges élelmiszerboltban találtam thai barnarizstésztát! A neve: Blue Dragon Fine Brown Rice Noodles. Csak rizsből és vízből készült, de nincs ráírva, hogy gluténmentes, sőt, azzal ijesztgetnek, hogy a gyárban mogyoróféléket és szezámot is feldolgoznak, de ez engem speciel nem ijeszt el. Ugyanúgy forrázni kell, mint a normál kínai tésztát, de az íze szerintem sokkal finomabb.

Dósza

Ezt meg ma vitte tízóraira az óvodába. Napi négy órát jár, és maga viszi az ennivalóját.

A dósza indiai palacsinta, ők persze zöldséges curryvel meg csípős-gyümölcsös csatnival eszik, mi ehetjük bármilyen töltelékkel, vagy magában, sóval.

Éjszakára beáztatunk 30 deka rizst meg 10 deka vörös lencsét só nélkül. Másnap reggel lecsöpögtetjük, húsdarálón ledaráljuk (nem mertem azonnal nekiesni a kézi mixerrel), utána vízzel tovább turmixolhatjuk. Annyi vizet tegyünk hozzá, hogy a massza sűrű, tejfölszerű legyen. Én szódabikarbónát is tettem bele. Egy teflonserpenyőt bekenünk olajjal, felforrósítjuk, ráöntünk egy kis merőkanál tésztát, és gyorsan szétkenjük. Ha túl vastag, a tetejéről le lehet kaparni a felesleget, mert nem köt meg azonnal, mint a tojásos-gluténes palacsinta. Ha alul megsült, feldobjuk (az átfordításhoz ilyenkor még túl gyenge), és a másik oldalát is pirosra sütjük. Csak sütés után sózzuk.

Vasárnapi kacsa

Tegnap kacsát sütöttem egészben, Horváth Ilona Szakácskönyvének leírása szerint, nagyon finom lett! Natinak is ízlett, az utóbbi időben már lázongott a pulyka ellen, és most örömmel evett.

Kölesfasírt

Az előző napról maradt köleskását összekeverjük darált tökmaggal, sóval, petrezselyemmel és esetleg szerecsendióval. Egy picit turmixolunk rajta, hogy ragacsos, de még aránylag szemcsés legyen. Vizes kézzel pogácsákat formázunk belőle és teflonserpenyőn, olajon mindkét oldalukat kicsit átsütjük.

Lengyel céklaleves (barszcz, azaz barscs)

Hmm, próbáljuk meg mégis...
De előtte még leírom, hogy voltam a dokinál, és láttam a Babszemet - 21 mm, mint egy valódi Juliska bab. :)
És ver a szíve.

Szóval: a barszczhoz kell friss cékla, valamilyen alaplé (sonkalé, húsleves vagy zöldséglé, a karácsonyiba szárított gomba is), meg az esszencia, a savanyított céklalé, amit a lengyelek készen vesznek a piacon, de persze otthon is elő lehet állítani. Bár van, aki citromlével savanyítja a levest - ez is egy megoldás.
Az esszencia elkészítése előtt teszteljétek le, hogy bírjátok-e a nyers céklát, mert engem pl. teljesen kikészít, úgyhogy ezért csak pasztőrözött esszenciát szoktam venni. A főtt céklától semmi bajom.
Egy közepes céklát meghámozunk, szeletekre vágunk, agyagkancsóba tesszük, és annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Só, fokhagyma, babérlevél is jöhet bele. A tetejére egy darabka gluténmentes kenyeret teszünk. Meleg helyen érleljük. 2-3 nap után már jó.

Most jön maga a leves. A karácsonyesti (böjtös, tehát zöldségleves), de gomba nélküli verziót írom le.
2-3 nagy sárgarépát, ugyanannyi fehérrépát és ízlés szerinti hagymát nagy darabokra, pl. félbe vágunk, és jó sok sós vízben feltesszük főni. Ha kész, a zöldségeket kivesszük, belőlük készül a karácsonyi franciasaláta. 80 deka céklát meghámozunk, felkarikázunk, és feltesszük főni a zöldséglében. Tehetünk hozzá fokhagymát, babérlevelet, fekete és szekfűborsot. Ha a cékla már puha, a levest leszűrjük. A céklát sajnos ki kell dobni, mert teljesen kifő az íze. Ha túl zsírtalannak találjuk, tehetünk bele egy kis olajat.Beleöntjük az esszenciát (vagy a citromlevet), és kicsit összemelegítjük, de nem forraljuk.
Levesbetétként apró erdei gombás barátfülét, keménytojást vagy főtt Juliska babot tesznek bele. A másik verzió az, amikor csészéből isszák, és káposztás-húsos rántott palacsintát vagy sós rudacskákat esznek hozzá.

Gesztenyeszívek

Kihasználom, hogy nincs hányingerem, és a gesztenyeszívek gondolatára nem is lesz...
A céklalevesről is írnék, amit karácsonykor ettünk, de ha rágondolok, rosszul vagyok.
Úgyhogy jöjjenek a gesztenyeszívek. Karácsony másnapján csináltuk őket.
A kiindulópont a Nők Lapja Konyha 2004/3. számának receptje volt, de a hozzávalók és az arányok is mások.

Egy csomag (200 g) egész fagyasztott gesztenyét tíz percig főzünk. Kihűtjük és elturmixoljuk négy szem bio aszalt sárgabarackkal meg öt deka vajjal. Négy-öt deka mandulát megdarálunk és összedolgozzuk a gesztenyemasszával. Fahéj is jöhet bele, meg biztos vaníliarúd belseje is, ki kell próbálni. Hűtőszekrényben kihűtjük. Egy kenyeresdeszkát fóliába csavarunk, rátesszük a "tésztát", és folpackos rúddal kinyújtjuk. (A rudat később mosogatószerrel le lehet mosni.) A legjobb, ha a gyerkőc szaggatja ki. Az apró szívforma a legalkalmasabb, mert a karácsonyfa, csillag stb. típusú formákba beleragad a massza.
Utána következne a szárítás és a kakaómasszába (esetünkben karobmasszába) mártogatás, de ki tudja azt kivárni...

Terhes

Nagyon elhanyagoltam ezt a blogot... de több mentségem is van rá...
1. az ünnepek alatt otthon voltam, és sem ürügyem, sem kedvem nem volt netezni.
2. terhes vagyok... sőt, kiderült, hogy már akkor az voltam, amikor nekifogtam ennek a blognak, de csak jóval később szereztem erről tudomást... és közben még féreghajtót is szedtem, mert élősködőink is voltak ill. vannak.
Egyelőre most muszáj takarítanom, mert amióta hazajöttem, folyton tüsszögök a portól, Nati meg köhög éjszaka.
De receptek is lesznek nemsokára, megígérem.
Addig olvassátok [Gluten Free] Goddesst!